Старые советы по приготовлению щей:

1. Когда варят щи, квашеную капусту добавляют в холодный бульон или воду, и в кипящую воду - тушеную капусту.

2. Очень вкусные щи приготовить можно даже из слишком кислой капусты. Для этого необходимо часть кислой капусты заменить на свежую. При этом тушить нужно только квашеную капусту, а свежую добавлять в кипящий бульон.

3. Щи приготовленные из свежей капусты и без картофеля советуют заправить поджаренной мукой.

4. Сами по себе щи обладают тонким ароматом и нежным вкусом, поэтому стоит очень осторожно добавлять в них томат, а также количество специй желательно ограничить.

Ингредиенты
• Говядина 300-400 грамм
• Белокочанная капуста 1 средний кочан
• Картофель 7-8 штук
• Морковь средняя 1 штука
• Лук репчатый 1 штука
• Лук порей 1 пучок
• Томатная паста 3 столовые ложки
• Масло растительное 4 столовые ложки
• Черный молотый перец
• Лавровый лист
• Соль
Рецепт приготовления щей «По-русски»:

1.Приготовьте мясной бульон (хорошо, если он не будет сильно жирным) промыв мясо в проточной воде положите его в кастрюлю, и залейте водой от краев на 2-3 сантиметра. Ставим кастрюлю на сильный огонь, доводим до кипения, а затем убавляем огонь. Не забывайте снимать периодически пену пока вариться бульон. Варить бульон нужно около двух часов. Затем посолить и добавить лавровый лист.

2. В почти готовый бульон, добавляем в него нарезанную средними кусочками картошку и шинкованную капусту.

3. Пока варятся картошка и капуста, делаем «пережарку». На смазанную маслом сковороду выкладываем тертую морковь на крупной терке и нарезанный репчатый лук. Пассеруем все вместе на среднем огне, и затем в сковороду добавляем томатную пасту и все хорошо перемешиваем.

4.Вылеваем готовую «поджарку» в кастрюлю. В конце если это требуется, солим щи. При подаче на стол заправляем щи сметаной и посыпаем зеленью.