Для начала нужно посолить тушки и обмыть. В кастрюле с кипящим жиром (маргарин и топленое или сливочное масло) тушки уложить так, дабы они целиком покрылись жиром, кастрюлю закрыть крышкой и до кипения довести. После поставить в духовой шкаф кастрюлю на средний, а потом и на слабый огонь примерно на 60 мин. Дабы определить готово ли мяса нужно взять за ножку, от тушки она легко отделяется. Жир, у которомтушились перепела подойдет дляподжарки черного хлеба. Перед подачи к столу украсить зеленью.
