Зеленый чай относится к таким видам чая, которые подвергаются минимальному окислению. Для него окисление продолжается не дольше двух дней. Зеленый чай, точно так же как и черный, происходят из одного чайного куста. Отличие лишь в том, что у них разные способы обработки.
Родиной этого растения является Китай. В настоящее время получил большое распространение в западной части Азии, где по традиции больше употребляли черный. Существует очень много различных сортов зеленого чая. Все сорта отличаются друг от друга. Это зависит от различных условий выращивания и садоводства, а также уборки и обработки урожая.